蘋果醋生產用硅藻土過濾好還是用超濾膜過濾好？

制造商在使用蘋果汁發酵來生產蘋果醋和果醋飲料時，不同的過濾方式對產品的質量有什么樣的影響呢？下面我們一起看一看。

蘋果醋生產工藝：蘋果汁、酶解板框、過濾器、酒精發酵、醋酸發酵、過濾器加熱、殺菌、灌裝、成品。

蘋果醋飲料產品：蘋果醋，配料調配，過濾，加熱，殺菌，裝瓶和果醋飲料。

硅藻土過濾

由于工藝陳舊，采用硅藻土過濾設備進行過濾。蘋果醋經過過濾后，亮度不理想，一旦加熱，很快就會產生失光和沉淀現象，影響產品的檔次。我們知道，雖然它是通過平板過濾和框架過濾后的酶解蘋果汁發酵的，但發酵后的生醋的濁度相當高，這基本上是酵母菌和醋酸菌等微生物的濁度，因為硅藻土的過濾效果一般，沒有殺菌作用。因此，過濾后的產品中仍然含有豐富的微生物，加熱后會引起微生物蛋白質變性，甚至產生死菌，使產品迅速產生失光和沉淀現象。

超濾膜過濾

如果我們的產品是由獨特的中空纖維超濾膜過濾，清澈透明的溶液在重新加熱后不會出現混濁沉淀。

某食品公司新增總過濾量4-5噸，流量1-2噸/小時，產品質量大大提高，設備自2007年12月開始運行，效果非常理想。不僅產品清澈透明，光澤也很好。加熱后不再出現混濁沉淀，受到廣大消費者的歡迎。目前，設備運行正常，生產廠家計劃將該技術應用于后期工藝中的醋飲料配套項目的實施。針對微生物濁度產生的原因，采用抗菌膜過濾。

考慮到設備選擇中的以下兩個因素，推薦結構簡單、投資成本低、操作直觀的小型中空纖維膜過濾器。

1.雖然要過濾的生醋的濁度相對較高，但要過濾的生醋的濁度機理相對簡單，對膜污染的影響要小于其他米醋產品。

2.設備一次過濾總量低，為間歇性生產，有足夠的清洗時間恢復膜通量。